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藜麥（Quinoa）被歐美女星名模推舉為減肥恩物，因為藜麥好處多、營養高。藜麥的膳食纖維豐富但澱粉質含量低，既可以煮藜麥飯又可以做沙律；即使節食也不用餓肚子，以藜麥為早餐開啟每一天更是適合不過。而且藜麥的蛋白質比白米高出 2.4 倍，直逼蛋、豆及魚肉，但要留意，吃過量藜麥也有副作用，因為攝取太多的纖維素，容易引起消化不良、腸胃不適、胃痛、胃氣賬或便秘。
樂壇天后 Beyoncé 誕下女兒後，就是靠著吃藜麥瘦身，在短短 3 個月間減去了 26 公斤。吃藜麥瘦身法其實非常簡單，就是只要以藜麥代替白米飯食用就可，因為豐富的膳食纖維含量，少少的藜麥就可以帶來大大的飽足感，同時也可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。
不過，由於藜麥豐富的膳食纖維含量，於是當本身消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用時，容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。究竟怎樣才算適當進食量，答案因人而異，可考慮自己的體質和進食習慣。最簡單是先不要以藜麥全取代平日白飯的進食量，可以先份量各半，或是將熟藜麥添加到沙律中。
藜麥有分成紅、黃、黑 3 種顏色，黑色的藜麥營養價值最高，但是口感偏硬，黃色藜麥質感則最軟，建議購買混合 3 色的藜麥，煮過後的口感較適中，不會過軟或過硬而引致消化不良。
藜麥中含大量纖維素，食用過多的粗糧就會影響消化和吸收，過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。另外，纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，並有降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
紅藜麥的鉀含量，是燕麥的 12 倍，對於腎臟功能不佳的人來說是負擔，所以不建議腎臟功能差的人食用，長期攝取可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下無需擔心。
藜麥正確吃用方法
首先，吃藜麥後要多喝水，因為藜麥中的纖維素，需要充足的水分作後盾，才能保障腸道的正常運作。其次，吃藜麥要循序漸進，突然增加或減少藜麥的進食量，會引起腸道反應。
藜麥的確蘊含豐富的營養，常吃藜麥是好的，但一定要食用適量，並且要注意平衡膳食中粗細糧的搭配，同時還要搭配營養豐富的食品，例如搭配蛋白質、礦物質豐富的食物，以幫助營養的吸收。
