高蛋白的豆類「黑金」　能顧腎、使皮膚白嫩

食材功效 - 2020/7/29

「我很黑，但我很營養。」看起來其貌不揚的黑豆，有著「豆中之王」的稱號，因為它易種植、好加工、價格低，而且營養很全面，各類維生素與礦物質都有一些，尤其是蛋白質含量很高，讓它從原本的綠肥作物，一躍成為極受歡迎的養生食材。

這顆外表圓又黑的豆子，其實它就是品種不同、種皮為黑色的大豆，可以由子葉（種仁）顏色分為黃仁黑豆、青仁黑豆，黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐，青仁則適合入藥泡酒，因此，黑豆比黃豆更多一些保健功能。

台灣早期的黑豆種植以屏東潮州、恆春一帶為主，因為它很能適應環境，是增進土壤肥力極好的綠色資源，但是沒有合適品種，加上缺乏產銷輔導管道，種植逐漸減少。

台南農改場努力研究、推廣下，民國87年培育出台南3號，是國內黑豆第一個申請命名的品種，屬青仁黑豆；88年改良出台南5號，屬黃仁黑豆。這兩種是目前國內最常見的品種，雲嘉南是大產地，春夏秋都能種植，春作為1月下旬~3月上旬，夏作為6~7月，秋作為8月中旬~10月中旬，大約3~4個月即可收成。

它的莖、莢果都有茸毛，莢果形如彎月，成熟時葉片及葉柄枯黃脫落，莢果由綠色乾燥呈褐色或黃褐色，種子採收脫粒後，必須日曬或機械風乾，再密封包裝，確保品質。

（圖片來源：農業兒童網）

黑豆的黑皮來自於花青素，它含有維生素E及異黃酮，具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基；它也具有豐富的膳食纖維，有助消化、防止便祕；卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇，其它還有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒、氟等。

100g黑豆的熱量338大卡，蛋白質占了近40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，簡直就是豆類中的黑金。

中醫認為五臟與食物顏色有密切關係，青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎，所以黑豆對腎功能有助益，藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫，使皮膚白嫩。

不過腸胃不好的人及幼兒不宜多吃，尤其有些人吃豆子不易消化，導致脹氣，也可以考慮喝黑豆水而不吃渣。

明天的營養早餐就來杯黑豆漿配全麥麵包吧！這樣的絕佳搭檔讓小朋友吃到健康的真實原味。