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黑豆的功效好處、黑豆水煮法食譜

食材功效 - 2020/6/5

 

本文擷取於https://www.edh.tw/article/11811/3

黑豆的功效好處、黑豆水煮法食譜

 

【早安健康/久石文化總編輯陳文龍】有段時間,覺得黑豆營養豐富,常買來熬煮黑豆排骨湯。煮後,湯如墨汁,排骨也染得「黑麻麻」,

並不討喜,黑豆久煮不易爛,豆子嚼起來頗有口感,太太覺得吃得牙齒很累,就不太愛吃。

生第二胎,她主動買「黑豆」回家,囑我幫忙煮水給她喝,這真跌破我眼鏡,她說網路很多媽咪推薦,喝黑豆水可以「發奶」。我覺得除了喝用黑豆煮的黑豆水,要「發奶」應該一併把黑豆吃進肚子才有功效。

根據研究顯示,黑豆的蛋白質含量是肉類2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。多吃蛋白質「奶」才會有營養,但她說,產婦不宜吸收過多蛋白質,不然不易恢復產前身材。好吧,那就煮黑豆水!就這樣我們家幾乎兩天就煮一次黑豆水。


黑豆水會發奶目前似乎沒有太多的科學依據,但很多產婦根據網絡分享,一傳十,十傳百。黑豆水之所以會有助「發奶」,應該在於「水」,不在於黑豆,產婦奶水要多,要多喝湯湯水水,奶要有營養則要多吃有營養的食物,奶才會有油脂,小嬰兒喝了才會頭腦壯壯。 黑豆的功效是什麼?

黑豆能夠活血解毒 黑豆有助美白、抗衰老 黑豆具有消水腫效果,有助減肥

黑豆水煮法步驟: 黑豆洗淨瀝乾後,用溫火拌炒到發出爆裂聲,放量裝袋備用。 一斤黑豆搭配3000c.c.清水,以中小火煮半小時,釋出黑豆的藥效。

黑豆有排毒功效 黑豆營養價值高,豆皮和豆仁都有其價值,既是食材,亦是藥材,可以入藥,自古就流傳「大豆數種,惟黑入藥」。據傳北宋朝時,蘇東坡被貶瓊州,曾向廣州的朋友王敏仲寫信要黑豆:「治瘴止用姜、蔥、豉三物濃煮熱呷,無不效者。而土人不知作豉。入此州無黑豆,聞五羊頗有之,便乞為致三石,得為作豉,散飲病者。」蘇東坡討黑豆是要製作辛涼解毒的淡豆豉,為民治病,當地百姓因此稱這種黑豆為「東坡黑豆」。 明朝李時珍的《本草綱目》記載:「黑豆八腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。」《本草綱目拾遺》則稱黑豆「服之能益精補髓,壯力潤肌,發白後黑,久則轉老為少,終其身無病」。 簡單言之 黑豆的藥用價值是「活血解毒」、「常食黑豆,可百病不生」(因能固腎,增加活力),因此黑豆被現代人奉為養生聖品,良有以也。


黑豆能美白、抗衰老 唐代陳藏器的《本草拾遺》記載,黑豆能「明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老」;《本草綱目》記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」。以現代營養學而言,黑豆富含抗氧化劑的花青素,有助清除體內自由基,達到養顏美容的效果,黑豆也含維生素E和粗纖維等,有效促進體內排毒。


喝黑豆水能減肥
近年黑豆水減肥法由日韓引發流行,也有許多相關書籍出版,有興趣的朋友可以找來看看。黑豆水的作法如煎藥,藥是喝其湯,不吃其渣 。黑豆水有減肥效果,是有源可溯,李時珍說黑豆能「消脹、下氣、制風熱而活血解毒」,用水煮出黑豆的藥效,但不吃蛋白質豐富的豆子,因為對某些人而言,豆子消化不易反而會導致脹氣。 既然黑豆水有減肥效果,那麼對產婦而言,多喝黑豆水不管能不能「發奶」都是很好的。況且產婦做月子不喝水是華人傳統,因為擔心喝水會水腫, 喝黑豆水可以消水腫,幫助加快恢復產前身材。據說日本許多鄉下農戶,在產婦產後都靠黑豆水減重。 既然「消脹、下氣、制風熱而活血解毒」,那麼黑豆水不只有產婦可以喝,煮一鍋全家一起喝,可以顧好全家的身體!

黑豆水怎麼煮 市售黑豆水並不便宜,要省錢可以自己製作,只是要花時間。一般市售黑豆一斤約五十元左右,買來自己加工可以煮很多次。 有一次,朋友來我們家作客,我們沒有準備飲料而是準備黑豆水招呼她,她喝了我作的黑豆水覺得很好喝,說跟她以前自己作的口感差很多。為什麼有這種差別?在於她作黑豆水時雖有炒過黑豆,但把炒過的黑豆直接泡熱水飲用,沒有經過水煮,藥效不只會降低,而且口感帶有豆青味。另外我們煮的黑豆水有加入適量黃耆,增加黑豆水的風味,也能補氣。



黑豆水

以下簡單介紹黑豆水的製作方法: 買回家的黑豆要先炒過。為什麼黑豆要炒?炒的目的有如咖啡豆要烘焙,炒黑豆可以降低黑豆的含水量,黑豆炒至微微焦在煮黑豆水時香氣更濃,且帶有焦香味。

貼心小提示: 1.黑豆先洗過瀝乾再炒; 2.炒黑豆宜用平底鍋,用溫火,過程輕搖鍋子用鏟子拌炒(或拋鍋),使每顆黑豆平均受熱,較不易炒焦;


黑豆

3.聽到黑豆在鍋裡發出啪啪聲響,是黑豆受熱膨脹迫破豆皮,當聽到許多啪啪聲後就熄火待涼分裝入袋備用。不宜炒過焦,不然喝起來是碳香味,不是焦香味,大概炒至鍋中黑豆有一半的豆皮爆開即可;

黑豆

4.一斤黑豆可以分裝五小袋,每次用3000c.c.的清水煮。 以中小火煮半小時,這樣才能去除豆青味,黑豆的藥效才能完全釋出。

5.可以考慮再煮第二輪。當黑豆水喝完,如果把黑豆倒掉覺得可惜,建議再煮第二輪,這時清水可以減半,雖第二輪藥效效能降低,但還是比喝清水好,也有養生價值; 6.煮過黑豆水的黑豆可以吃,豆子、豆皮都極具有營養價值; 7.煮黑豆水可以加入適量黃耆,黃耆補氣也能增加黑豆水的風味。


黑豆+黃耆

圖片提供:久石文化總編輯陳文龍
 

8.李時珍說:「按古方稱大豆(實指黑豆)解百藥毒,予每試之,大不然,又加甘草,其驗乃奇。」按照此方加入適量甘草,甘草為中藥解毒要藥之一,但此方口感喝如濃郁的薄荷,並非人人可以接受。大家可以一試。

 

 




 

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